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菜品名称:山药大西洋鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:日本首都恒泰餐饮管理有限公司

材料使用阔口鱼、东坡肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,矿物质少许,蒸炖而成。
此菜中,山药代替了科学普及的马蹄,脆脆的口感却尤其相似。主料变化,配料同样也足以拓展调整。汤纯味美,造型精彩,营养足够,具有宁心利水,滋补、消化止痛、解热等功效。

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蟹粉狮子头  王国华制作  单位:新加坡淮扬春酒店
主料:猪水煮肉(比例为肥60%、瘦十分之四)
配料:蟹粉、马蹄、油菜心
新蒲京娱乐场官网,调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
创制:将猪梅菜扣肉切成石榴籽般大小的小丁,马蹄拍碎放入,再放入蟹粉、鸡蛋、葱姜末,搅拌均匀,用力摔打至上劲时,放入热水锅中,汆成大丸子,转小火炖至酥烂,放入油菜心即可。
特色:口味鲜咸、材料酥烂、原汁原味、肥而不腻

(主要编辑:admin)

梁二辉**,男,纳西族,壹玖柒陆年3月生,山东温州人,国家高级烹调师,国家名厨(金盘奖),中夏族民共和国烹饪大师,山西佛山烹饪大师,省会饭店业技术能手,现任河南保定天德会馆厨上将。
善用湖北菜、融合菜、湘菜的烹调技艺,融会贯通,勤于研究,积累了比较充分的经验,不断革故改善,创作的代表菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等系列。

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蟹黄扒鱼肚  王国华制作  单位:香港(Hong Kong)淮扬春酒店
主料:水发鱼肚
配料:笋片、香菇、火腿片、油菜心、蟹黄
调料:盐、味精、清汤、葱姜末、水淀粉、料酒
特征:一 、将水发鱼肚焯水并挤干水分(笋片、香菇、火腿、菜心一并焯水)
二 、锅上火烧热下少许底油,下入葱姜末炒热,下入蟹黄待煸炒出黄油时,下入清汤,再放入焯好水的鱼肚及配料,烹入料酒,用盐、味精调味,小火烧一会,待汤汁合适时,淋入水脂质,使汤汁粘稠,均匀包裹住原料时,打少许鸡油出锅,装盘即可。
性格:色泽微黄、亮丽、鲜艳、口味鲜咸、蟹黄味浓、材料软烂。

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菜品名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:新加坡市云南饭馆

海参切片洗净焯水后加高汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成筷子头丁。锅加底油放入肉丁煸干,加入家常汁及海参小火烧至入味,入水纤维素勾芡,撒上香葱段,淋红油装盘。
家常口味是山西的特征口味,此菜选用优质的辽参制作而成。将“海八珍”
之一的海加入川味完美组合既特出了川味的表征又不失海参的爽口,此菜具
有补血补气、养颜美容、增强机体免疫性力的功能。

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菜品名称:秘制酱烧牛仔排       创作:梁二辉
单位名称:广西福州天德会馆

原料:牛仔骨,叉烧酱,排骨酱,烧汁,秘制酱。
特点:口味浓香,嚼劲十足,中西合璧,融会贯通。

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菜品名称:醪糟白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限公司

材料应用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,营养丰富,与白果搭配,颜色和谐,动人食欲,插足酒酿之后,香味尤其醇厚。鸭子具有滋阴养胃开胃生津排毒之功力。

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软兜长鱼  王国华制作  单位:新加坡淮扬春酒店
主料:熟罗魚背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
制作:先将熟田鱔背焯水。
将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的长魚背,煸炒,再烹入料酒,参加酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,继续煸炒,再投入高汤少许,用水胡萝卜素勾芡、翻炒,将汁裹均匀,打入香油,烹少许醋,出锅即可。
特征:鲜咸甜适口、微辣、材料软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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