原标题:酥得掉渣!为了这一口,小编最少等了一年…

《南湖出境游志余》

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原标题:150款月饼做法

立时团圆节了

“三月十五谓团圆节,民间以月饼相送,取团圆之意”

  鲜肉月饼完全是不爱吃甜点的人的恩人!在中秋,什么甜食佐料做馅料都不希罕,唯独鲜肉馅儿的,咸香味美,尤其符合70、80这一代人的意气。节日里还是要吃月饼才有欢喜之气,试试鲜肉月饼就不觉着腻味了。

又到拜月节了,在女儿节吃月饼就如过大年要吃饺子一样。即刻快要团圆节日假期期,阿妈能够带着婴孩一起做月饼给全家吃,自身做的,安全又健康!

吃月饼

《帝京风景略》

  水油皮:平时面粉150g,猪油60g,细砂糖25g,纯净水42g

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您喜爱吃什么样的月饼呢?

“7月十五祭月,其饼必圆,分瓜必牙错,瓣刻如水翠钱。……其有妇走婆家者,是日必返夫家,曰月夕也”

  油酥:普通面粉100g,猪油50g

本身更欣赏鲜肉月饼,馅料丰盛,月饼皮一碰就会碎掉,酥得掉渣,最终只留下二个肉圆,再一口把肉吃掉,很满意。

月饼圆又圆,合家分吃,团圆和睦。

  鲜肉馅:猪肉馅料225g,细砂糖20g,蜂蜜1大勺,熟白芝麻贰分一大勺,香油10ml,生抽3/6大勺,料酒1小勺,盐5g,姜末1小勺,蒜末1小勺

宝蓝月饼

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月饼于三街六巷餐饮风俗相融合衍生出三种因素月饼

  表面装饰:全蛋液1勺,白芝麻/黑芝麻2勺

伙伴留言,已经先导准备学做月饼!

广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼

  做法:

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现年姗珊没有时间和地方去做月饼,就把在此以前做的月饼步骤整理出来。

深受广大人怜爱

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材料:

前几日头阵鲜肉月饼,接下去会把冰皮月饼,广式月饼步骤整理给我们。

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  壹 、将水油皮的配料,全体放入面包桶,揉成光滑的面团;不用面包机也能够,用双臂揉面也极快的;

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;葡萄汁40ml;碱水:八分之一茶匙碱+百分之五十茶匙水;内陷:赤豇豆泥或莲蓉300g,咸莲红17个、浸泡在植物油中28分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡铁黑二个、蛋白1茶匙。

当年祥和亲手做的月饼小编是吃不到了,可是二零一九年的你们能够吃到自身亲手做的月饼。记得晒照片给自身哦!

  二 、揉好的面团,覆上保鲜膜,静置几分钟;

一 、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1钟头。

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五仁馅月饼是从小吃到大

  三 、将油酥里的配料,也揉成光滑的面团,也覆上保鲜膜,静置几分钟;

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鲜肉月饼

爱吃月饼皮不爱吃月饼馅

  四 、肉馅提前备好,将鲜肉馅的配料全体混合;

② 、将面团和赤豇豆泥分成14份,面团每份15g,四季豆泥每份22g。如图,用赤豇豆泥包住咸梅红,再用面团裹住赤山豆泥,揉圆。

食材

为此一到吃月饼的时候本身并没有多喜形于色

  伍 、将肉馅搅拌上劲,使其有粘性;

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油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

直到日前各类馅料的月饼多了四起

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三 、裹上一层面粉,也给饼模撒上边粉,再用饼模将面团压成型。

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

再添加本身动手构建

  6、将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分,搓圆,静置松弛1六分钟备用;

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肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

月饼快到自笔者嘴里来

  柒 、将水油皮丸子,压扁,擀圆,包入油酥丸子;

肆 、压好后,将3个草绿与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤1四分钟,至月饼呈紫土色色。

(那个药方正好做1八个月饼,肉馅小编做的时候放的少,剩下的肉馅让作者做了肉圆子)

自己比较喜欢吃豆沙馅的月饼

  捌 、像包汤圆这样收口;

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然而明日给我们带来真即是苏式月饼的一种

  ⑨ 、将收口的丸子,用擀面杖擀成长纺锤形,从下往上卷起来;

伍 、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面软和酥香,就足以大快朵颐了。

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

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  ⑩ 、把卷起来的面团,旋转90度;

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鲜肉月饼

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油皮:面粉200克参预糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次插足混合揉匀,装入保鲜袋松弛三十多分钟。

自个儿从未吃过正宗的鲜肉月饼

  1一 、再度用擀面杖擀成长纺锤形,从下往上卷起来;

四季豆冰皮

油酥:145克低筋面粉参加60克猪油混合拌匀成酥油团。

本人做的月饼也远非正宗鲜肉月饼丰腴的肉汁

  1② 、将卷好的面团,压扁,包入猪肉馅;

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  1③ 、像包汤圆那样收口;用手掌稍稍压扁;

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麻痹大意好面团后,将油皮和油酥平均分为15份。

肉香十足

  1肆 、将面胚放入烤盘里,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻/黑芝麻;

材料:

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超酥超酥超酥酥的停不下来

  1五 、烤箱200度预热,烤盘放入烤箱中层,上下火烤二十八分钟。

甜赤豆泥300;糯南瓜泥80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的沸水中煮,滤出红水;面团用料:粳米汤45g,粘米汤35g,浮小麦20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

拿三个油皮按扁,将油酥团放在油皮中央。

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鲜肉月饼

连带小说援引:肉食动物注意!九类人吃肉需警惕

壹 、先创设冰皮,准备3个底部锅,用中低火翻炒生糯南瓜泥至浅浅紫蓝,熄火,放凉。

捏起收口朝下,1陆个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

食材

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贰 、将面团所需资料在三个大碗中掺杂搅拌均匀,如需上色参预抹茶粉或是苋菜水,中山大学火隔水蒸2玖分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

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油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

③ 、将赤豆泥与面团分成8份,赤小豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第七日食用口味最佳。

20秒钟后取一个面团擀开,擀成长正方形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更广大)

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

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肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次依据步骤做好。

(这几个方子正好做1七个月饼,肉馅作者做的时候放的少,剩下的肉馅让自家做了肉圆子,哈哈。)

酥皮月饼

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盖上保鲜膜静置20分钟

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,参与盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

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材料:

第二回擀面,要将面团竖着放,擀开成正方形,再度卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

油皮:面粉200克加入糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次投入混合揉匀,装入保鲜袋松弛贰拾六分钟。

内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉贰分一茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋三个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

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油酥:145克低筋面粉到场60克猪油混合拌匀成酥油团。

壹 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放三门电冰箱冷藏。

静置好后,取面团,两边向中档捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到中央。

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麻痹马虎好面团后,将油皮和油酥平均分为15份。

2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充裕混合。揉捻面团,分3-6遍慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

包好收口朝下,放入烤盘中。

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然后拿贰个油皮按扁,将贰个油酥团放在油皮中央。

叁 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

家里的是Mini小烤箱,温度要小,时间要长。温度150-180以内,时间约44分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会。

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大烤箱预热200度,中下层200度烤二十六分钟。(依据作者烤箱个性调温和时间)

捏起收口朝下,1四个做好后盖上保鲜膜静置贰12分钟。

肆 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,防止干掉。

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20分钟后取多个面团擀开,擀成长正方形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更广大)

五 、包月饼:如图将二个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

一口下来酥酥的面皮夹带着浓浓肉香。

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记得晒图给姗珊哦!回来和讯,查看越来越多

擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次依据步骤做好。

6、捏合。

责编:

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盖上保鲜膜静置二十一分钟

7、压平。

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其次次擀面,要将面团竖着放,擀开成椭圆形,再一次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

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⑧ 、擀成长星型。

静置好后,取面团,两边向中档捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到主题。

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9、卷起来。

包好收口朝下,放入烤盘中。

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自小编用的是家里的技艺极其精巧小烤箱,温度要小,时间要长,不然很简单烤糊,里面还尚未熟。温度150-180里头,时间约44分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会比较狼狈。

⑩ 、再将卷好的面团擀成更细长的纺锤形。再卷成紧实的面团卷。

大烤箱预热200度,中下层200度烤30分钟。(根据本身烤箱脾性调温和时间)

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1一 、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

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超酥超酥的,一口下来超酥的面皮夹带着浓密肉香。

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小外孙子说好吃的都要飞起来了!!!

1贰 、加一勺肉馅在其中,不要太多,然后牢牢捏合。

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1叁 、轻轻将面团压成饼状。将盈余质感照以上步骤实行创立,可制叁十三个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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1四 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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1伍 、预热好后,送入烤箱,烤2肆分钟至暗红色。即可出炉。

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1陆 、放凉后即可食用~,平常里也得以看做一款茶点享用,不欣赏甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没错。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是最近盛行的,其实更像是和果实,借使家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最欣赏吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一晃,发现市场销售的枣泥馅里实际面粉相比多,本身做的满满当当枣香,细腻入口即化。

以下的重量,我用木料模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

壹 、美枣洗净用水浸泡一会,放入烧热水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半时辰,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(那的确是1个万分需求耐心的生活)将枣肉捣烂。(提议用捣的,假诺用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(包粟油或葵花籽油)分次参加炒匀,最后进入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g尺寸每份,用手搓成球待用;

二 、将冰皮中的全部资料混合均匀,连容器放入烧热水的蒸锅中山大学火蒸14分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(假设发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延短期,平日,用浅平的器皿会蒸的日子短又均匀);

叁 、放冷后分成35G没份的轻重待用(冰皮十分粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

肆 、糕粉的准备,把糯青菜泥放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

五 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性分外好;

陆 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

一 、冰皮笔者准备了三种口味,四分之二蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另四分之二加了5g的椰粉,我们可轻易发布想象力啊;

二 、冰皮简单变硬,固然操作时间较长最佳盖上保鲜膜防干;

③ 、冰皮月饼做好后假使不登时吃,最棒放入密封的保鲜盒入智能双门电冰箱冷藏保存,可涵养3天。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(水稻生物素)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤小豆馅低糖型

做法:

一 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-二十九分钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

② 、倒入炒锅中不停翻炒,其间插手油炼乳,分次出席澄粉,向来炒至糯糯的,很粘稠的旗帜即可。凉后会变得稍微干硬有个别;

③ 、备馅,分成25g三个。(笔者的模型50g,笔者用皮馅1:1,所以25g。你也得以用皮馅4:6要么6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里面馅料的颜料反倒倒霉看)取25g皮,放上馅,包好即可;

四 、能够沾少许糕粉(糯土豆泥放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把剩余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不佳看了。然后把球放入模型中,压出即可。

小贴士:

壹 、炒制南瓜月,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把超过百分之五十水份蒸发掉;

贰 、炒好后决然要凉透,可放入双门电冰箱冷藏;

三 、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。小编的那款,因为炒的岁月欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【葡萄紫莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

转车糖浆120克

植物油30克

枧水3克

外表刷鲜绿水(金棕一个加少许水制作而成)

做法:

壹 、准备咸淡黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

叁 、饼皮材质混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒3个钟头,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

四 、将莲蓉包入烤好的紫铜色;

五 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是那般操作);

六 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤肆秒钟,再刷浅蓝水,烤1五分钟左右。

小贴士:

壹 、紫藤色取咸鸭蛋的茶色。烤的时候会出少许油是例行情形;

② 、饼皮制作好后,会相比较湿,没有提到。包的时候手上沾少许高粉会化解。假设你的饼皮太干,会让月饼开列,大概烤好后,不简单回油;

叁 、关于包入的馅料,假设是温馨炒的早晚要维持不难成团,才好包。假使你烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比湿,表明馅料太湿。借使你烤好的月饼一周也不回油,表明馅料太干。不便于回油;

四 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有十分的大消除。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

① 、将各色巧克力隔水融化备用;

② 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放对开门三门电冰箱冷冻3-5分钟;

③ 、填入八分满的冰淇淋,放入对开门双门电冰箱冷冻2钟头左右至凝固;

肆 、给各样冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

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【老时尚之都自来红】(BY 君之)

用作古老的京式月饼之一,自来红一贯有着它稳固的“客官群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有许多首都父老的爷爷曾祖母们“就爱吃自来红”。当众多价值观的点心越来越淡出大家视线的时候,自来红以一种烈性的神态在细水长流着。至少,香港(Hong Kong)的百货商店,卖点心的地点,便经常能看出它的身形。别的,自来红又称为“丰收红”,有着美好的味道。

参考分量:十三个

用料:

习以为常面粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

革命食用色素少许

做法:

壹 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀现在倒入香油,继续搅拌均匀;

② 、倒入200克面粉,把面粉和别的材质揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面包车型大巴劲儿来呢,用力的揉面团20分钟,直到面团变得相当滑、有弹性;

叁 、把揉好的面团用擀面杖擀成星型面片;

四 、擀好的面片,将两边向中档折过来;

五 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是首先次四折;

陆 、把叠好的面片,横放在砧板上,再一次擀成星型面片。相提并论新4折。重复这么些进度2-一遍,一共实行3-伍次四折。直到面团表面变得不得了光滑,平整;

七 、折好的面团再度擀开,并卷成圆筒状;

捌 、卷好的面团,切成11个小剂子;

玖 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖岩桂、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1① 、用手把全数素材抓匀混合成为馅料;

1二 、把馅料放在案板上,用手整形成正方形,同样用刀切成10等份;

1③ 、取2个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1四 、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

1伍 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1陆 、依次包好全数的月饼今后,用饮料瓶盖沾上少许墨绿食用色素,在月饼顶部印出一个深紫灰的圆形;

1七 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-二十八分钟,直到月饼表面变成棕水泥灰。

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【星Buck月饼】(BY 不难欢腾)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的八个,苦味酒蔓越莓馅料的1个)

用料1 (饼皮):

万般面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

干红蔓越莓100克

做法:

① 、饼皮材质混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个刻钟;

贰 、利用饼皮松弛的日子,分割馅料,种种50克,搓成小球状,备用;

叁 、松弛好的饼皮,分割成各种50克,团成球状,备用;

四 、取一个饼皮,压扁,放上馅料;

伍 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

⑥ 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

柒 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

捌 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

九 、松手手,压下的花片会回弹至原来地方;

十 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1① 、月饼生胚排泄在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20秒钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂达成“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

本条时候熬了猪油,不消说,一定是为着它,苏式月饼。没错,小编最爱的,照旧实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总而言之,是可怜贴笔者的食量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完整、丰满,表面不可略鼓,边角显著,不露馅,无黑泡或强烈焦斑,不破裂。色泽均匀,有光辉。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量非常大于3/6,软硬适度。再不问可见,正宗的鲜肉月饼是非凡美味独到的,是宁愿你花3个时辰排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。

配方可做8个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

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