刘粮山,男,土家族,一九七伍年5月降生,新疆新余市人。大专学历,国家尖端烹调师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编纂委员会浙江省评审委员会员会委员,现为连云港香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和磨炼骨干创办人。
不无20多年烟火小吃专业培养和锻练技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,20一柒年11月在江山名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被收音和录音于中华夏族民共和国江山名厨网,二〇一八年八月赢得中华夏族民共和国烹饪文化大旨予以“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

业绩成果

一9玖三年一月—壹玖九4年四月结业于安徽省粮食高校财务和会计专业;

一玖玖二年8月—1995年八月在多瑙河省德安县粮食局实习;
199伍年7月—一玖九七年一月从事专业食物加工与膳食深造学习;
一玖九6年二月—二〇〇〇年十二月在广西于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调味品批发;
二〇〇三年1月—2004年3月前去山东埃里温小吃与天性饮食深造;
200三年五月—200七年十月供职安徽遵义坚强量贩中心厨房与总部熟食技术总裁;
200七年2月—20一5年12月充当索菲亚南城百货扬州分公司生鲜购销总裁与熟食部技术总裁;
二〇〇八年10月于今在福建岳阳浙东交易广场创造鞍山香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中央,经营食物配料、调味品、餐饮食材批发交易及小吃培养和练习、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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金丝绣球虾
用料:南美白虾十四头,油炸马铃薯丝200克,沙拉酱150克,U.S.花椒仔十克,芝麻酱五克,包谷木质素,脆皮粉,鸡蛋一个,盐、料酒各少许。
做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒腌制,鸡蛋打碎加脆皮粉、血红蛋白做成脆皮糊备用;把沙拉酱、美利哥花椒仔、芝麻酱搅动均匀待用;起锅加色拉油烧八分之四热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的土豆丝中裹上,成绣球形,摆盘即可。
 
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湘味养颜美容蹄
用料:猪脚1000克,红鲜朝天椒150克,干花椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果子,香叶,丁香,乌拉尔甘草,当归曲,白芷,中灵草,酸枣干,香葱丁,白芝麻,冰糖,盐,料酒,酱油,生抽,蚝油,辣妹子,南乳汁,蜂蜜,海鲜酱,排骨酱。
做法:猪脚清洗干净斩成小块,放入热水锅中煮至10秒钟,捞出沥干水分,加蜂蜜、生抽、老抽、料酒腌制上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮深青莲色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放少许油,下入葱姜、8角、桂皮、草果子、香叶、宫丁、乌拉尔甘草、干归、川白芷、防党参、山林果干小火炒出幽香,倒入猪脚中,插手蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、料酒、生抽、冰糖、盐大火烧开,小火煲至猪脚软烂,取出;锅内放少许油,下入红杭椒丁、红鲜朝天椒块翻炒,加入猪脚翻炒至汤汁干,出锅装盘,撒上香葱丁、白芝麻即可。
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沁州黄煨素辽参
用料:素参壹条,沁州黄Samsung二伍克,冬虫夏草花拾克,清汤一千克,浓汤100克,盐,料酒。
做法:将素参用清汤、盐、料酒上火煨制入味,冬虫夏草花泡发洗净;沁州黄三星(Samsung)放在浓汤中投入冬虫夏草花用中火煲制成粥,取出冬虫夏草花放入煨入味的素参,上笼蒸至10秒钟即可。

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秘制烤海鲈鱼
用料:鲜黑鲈,洋葱,水芹,姜,葱,白芝麻,李锦记蒜茸辣椒酱,辣妹子酱,蚝油,海鲜酱,芝麻酱,冰糖,李锦记蒸鱼豉油,料酒。
做法:将鲈板宰杀清洗干净,打花刀加葱段、姜片、美芹碎、香荽、料酒、蚝油、蒸鱼鼓油腌制十一分钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的花鲈抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~三十多分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、杭椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、海鲜酱、芝麻酱、冰糖少许煸炒出幽香,加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,取出放入装饰好的盘中即可。
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(主编:大贺)

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研究开发小说

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酱卤香鸭
主料:新鲜鸭叁只,潮汕老卤一袋
辅料:姜,蒜头,芫荽头,
盐,酱油,冰糖,
难度:初级
时间:3小时
口味:酱香
工艺:卤
做法:
壹.
姜、大蒜切片,延荽(即延荽)头洗净,潮汕老卤一袋,里面有壹袋老卤包配料(内含:桂皮、捌角、姜、丁子香、小茴、乌拉尔甘草、草果子共十克)和1袋老卤膏(内含:盐、味精、水、变性糖类、呈味核苷酸贰钠、肉类提取物、食用香料共陆克)。

  1. 将鸭身拔去多余的小毛,洗净,从点子处切开。
  2. 往半锅清水中参与潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫菜头,旺火烧开。
  3. 烧出味后捞去泡沫等杂质。
  4. 转文火,加入盐、酱油、冰糖(陆颗),熬至香料出味后即为卤汁。
    陆.弃去漫天星头,插足鸭翅,旺火烧开。
  5. 待鸭身六7老奸巨猾时参与老卤膏,中型小型火熬煮至熟。
    八.
    熄火冷却美味,再旺火烧开,再熄火冷却美味,重复以上操作4柒回。在那一个进度还要时常翻动鸭子,使其入味均匀。
    九.
    屡次温度降低烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中获益双门冰箱冷藏,今后能够再卤。

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京世皇鹅
主料:新鲜老鹅三只
辅料:姜、精盐、味精、蔗糖、料酒、草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮。
一、将特殊老鹅用清水冲洗干净后出席老姜、盐、味精、果糖、料酒少许,举行腌制三~5小时。
2、卤水制作:草果子、橘皮、香叶、8角、雄丁香、桂皮、料酒 、盐、 生抽、老抽 、白酒杭椒 、冰糖 、
姜依据配方比例制作成皇家卤水。
三、奖腌制好的老鹅放置卤桶实行卤制一小时四四分出锅。
四企划装盘即可。
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香辣酱卤鸭掌
主料:鸭掌10个
辅料:红尖椒,花椒,香叶,八角,生姜,蒜,盐,冰糖,生抽,老抽。
难度:初级
时间:1小时
口味:中辣
工艺:卤
做法:
一.把相当的10个鸭掌清洗干净。

  1. 未焚徙薪好秘制西宁卤料。
  2. 锅里水烧开,把鸭掌淖水。
  3. 把鸭掌飞水后捞出,用水冲洗干净。
  4. 锅里给水,把卤料都放进去。给方便的盐生抽老抽冰糖。
    六.放入鸭掌和少数肉皮大火煮。
  5. 汤汁开后转小火半时辰,上色后熄火焖至入味。
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    韵味肉干
    主料:牛臀尖肉1KG 
    辅料:酱油6汤匙 、糖稀三汤匙 、香火二汤匙 、蒜汁一汤匙 、荷兰葱汁一汤匙 、胡椒若干 。
    做法:
    壹.把牛肉切成壹cm厚的肉片,然后放调味品腌制二个钟头。
    ②. 想弄好直接食用的要先把牛肉放水里煮熟,然后再腌制一个钟头。
  6.  然后把牛肉平铺在干果机上边,将干果机调到70°,定时二个时辰。
    四.待遇客人时设计装盘即可。
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    卤水3黄鸡
    主料:廖排骨浓缩卤汁一包,叁黄鸡三头
    做法:
    一.鸡身去羽绒,洗干净。
    二.放入热水中煮贰分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
    3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
    四.鸡身入卤水大火煮沸,中型小型火煨三十到五10分钟。
    5.关火,让鸡身在卤水中浸泡一钟头,丰富入味。
    陆、设计装盘。
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    (主编:大贺)

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酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、黄椒干、老干部妈风味豆豉、豆瓣酱、白酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、地瓜蛋白质
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(责编:大贺)

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刘粮山,男,俄罗斯族,一9七三年四月诞生,青海新余市人。大专学历,国家尖端烹调师,国家名厨,中华人民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会湖南省评审委员会员会委员,现为驻马店香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和磨炼骨干开创者。

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要克志
,男,德昂族,一9七5年八月出生,山清朝中榆次人。中国共产党党员,国家特级厨子,国家中式烹调中级技师,国家高级面点师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,国家名厨编纂委员会新疆省评审委员会员会委员,亚马逊河省国家职业技能考核评议员,现任吉林省吕梁市职技大学高级助教。
她具有20余年烹饪探讨与实践经验,十多年的专业培养和磨练技能经验,制作的代表文章有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤七星鲈、柠香葡萄酒南果梨球等名吃品种。

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何其欣
,男,怒族,1963年三月出生,福建白山市集安人。本科学历,调味品集团产品应用师,中华夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨江西省著名厨神评审委员会员会委员。
1981年3月应征入伍,1九八伍年退役,时期荣获嘉奖三遍。先后参与省立中学工高校进行的齐鲁中艺术学习,师从周凤梧教师为徒,不断钻研中医药方机理和健康养生食品。1九9陆年到现在,在瓜亚基尔食品配料商厦从业食物配料应用及研究开发。201六年湘南风味肉干、肉脯、肉丁、肉松等公司深远革新生产流水生产线,节约开支增效。20一七年东京青春会后,参加内蒙古汗达食物、白云恋、马背情牛肉干创新,为合营社节省耗费,进步出成率,同盟现今。20壹7年1七月在座恒河真美集团工程师一起合力创设“百草味”、“良品铺子”风味肉干、肉脯、肉粒,亲力合作成功。20一柒年一月进京,卤制“京世皇鹅”的爱护健康美味的吃食、“老皇城食物”的句酌字斟与利用,并出品上市。二零一七年七月被中国国家著名厨神烹饪文化中央给予中夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师称号。

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