代表作品

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:三层肉片100克、蚝油二克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
东坡肉所用香料调料:八角拾克、干花椒八克、胡椒碎伍克、香叶三克、草果八克、橘皮5克、桂皮伍克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜十克、冰糖十克、老姜20克、香葱50克
加工标准:三层肉壹斤切成三.5cm×叁.5cm的块,约拾块每块50克。
五只鲜鲍一斤去壳杀洗干净原只用。
塑造进度:
一、锅里坐油把葱段炸制墨绛红备用
二、先将加工好的梅菜扣肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在同步烧制。
三、小火烧制8分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅就能够。
脾胃:咸鲜浓香微甜
特点:守旧烧肉和海鲜的结缘,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,红尘美味
保养辅导:鲍鱼能滋阴活血,补肝健脾。用于肝肾阴虚,小便短赤,脑瓜疼;肝阴虚,视物昏暗等
厨子武功:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、三层肉片50克、大葱段两段
调料;自制葱烧汁伍克、蚝油叁克、胡椒粉二克、生粉三克
加工标准:
榆耳发好伍两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3分米X二分米的片。二、五花肉一两切成四分米X三分米X0.2毫米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制作进度:
将榆耳泡发清洗干净沸水、青葱段炸苹果浅橙备用
锅上火放底油,放三层肉煸炒出油,加蚝美国芦荟烧汁加点儿2汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅就可以。
脾胃:咸鲜微甜
特色:脆爽味道醇厚
装修:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
爱护教导;榆耳有裨益、和中、固肾气之功力
厨师武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式苦艾酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:一、牛尾壹斤
二、番茄二两、去皮切块
原材质收获标准:
一、牛尾颜色茶褐,水不可能太多,颜色发黑不收。
2、番茄颜色金棕、不可能太熟也无法太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制程:
一、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,南荻笋两条沸水。
二、锅里坐油炸漆中绿,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁就能够。
口味:咸鲜酒香味
特征:中西结合烹制手法
器形;青釉莲茎碗、配青花圆钵
特色:口味浓郁,鲜香可口
爱护教导:牛尾性味涩平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味拾足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容貌。白酒有保养,助消化,减轻肥胖程度,安神助眠,堤防癌症
大厨武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
经年累月潜心研究开发精心制作而成
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(小编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

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代表菜品 
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黑鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果酱冷吃馄饨
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竞妍
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保健太极水豆腐【位】

主料:现榨豆奶十0克,鸡蛋二个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒壹5克,菜甫粒①5克,鲍汁150克
加工:飞龙菜用豆奶打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.贰cm的方粒
制程:
十0克豆汁参与50克赤根菜打汁过滤加入3个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6分钟

意味着菜品
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保健江南玉藕香
原料:青虾仁200克,鲜百合50克,玉米粒50克,鲜蚕豆100克,莲藕150克,盐10克,鸡粉10克,糖
10克,生粉20克。
制法:一青虾仁开背去除虾线,沥干水。用刀背捶打制成虾胶,下盐二克、糖三克、生粉适量搅拌均匀备用。
二雨草洗净去皮切约一分米片,将虾胶酿在藕片的一面制好后备用。
三起锅大火加热后放适量色拉油,将酿好虾胶的藕片,有虾胶的向下煎至粉深黄色备用。
四另起锅将玉茭、鲜蚕豆、百合依次焯水沥干备用。
5锅中加入适量色拉油加热将玉米、鲜蚕豆、百合、藕片放入锅中加盐、鸡粉、糖调味适量湿生粉勾芡。开大火飞速翻炒使调料与湿生粉均匀的包裹在菜上就能够出锅装盘。
性格:此菜色、香清新怡人,味道脆爽清新,而且食疗营养价值极高,符合当代人养生的观点。
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烧汁冬笋鹅肝
原材料:法兰西共和国入口鹅肝100克,鲜春笋200克,茶褐豆50克,福泉烧汁50克,蚝油10克,鸡粉5克,糖1一克,盐三克,老抽三克,生粉适量。
制法:1将鹅肝改刀成两分米见方的正方,将剥好的春笋去掉根及老化部分从中路切开,改成5毫米长的段备用。
2鹅肝拍生粉入4/伍热的油锅中炸至钴浅灰褐,捞出备用。
3冬笋入百分之三十热的油锅中炸3三分钟捞出,将余油倒出。另起锅参与500毫升的水大火烧开,放入盐约三克,糖约5克,将过油后的春笋段放入锅中煮20秒捞出。
4另起锅放入猪油50克待油温微热到场冬笋及炸好的鹅肝。再用福泉烧汁约50克;蚝油约10克;鸡粉约伍克;糖约陆克;老抽约叁克,生粉适量。加入适量生粉调好汁,倒入锅内。开大火连忙翻炒,让芡汁均匀的包装在鹅肝上就能够出锅装盘。
5本白豆放底味焯水未有生豆味就可以捞出洒在菜品上点缀就可以。
特征:鹅肝外焦里嫩,鞭笋脆爽味道醇厚。青豆的装点又卫生怡人民代表大会大的冲击了别人的视觉,挑动了味蕾。同时鹅肝具有相当高的类脂A、丰富的铁、果胶B2、粗纤维C等对骨血之躯具备能提升人体的免疫性反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
尖端的食材鹅肝与清淡鲜嫩的春笋相互搭配,鹅肝的肥腻获得调整,因为有烧汁的调味使鹅肝味道越来越深切并与玉兰片脆爽之感完美的结合,而且饮食疗法功用相当高。

图片 15 中华夏族民共和国烹饪文化承接大师 张培文  

张培文,男,裕固族,一九七9年10月降生,黑龙江汉中人。国家中餐高档技师,中中原人民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,现任福朋喜来登酒店中餐总厨。20十年拜亚洲大厨屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

职业经历
2007年—二零零六年供职上海半岛海鲜厨上校;
2008年—201一年供职东京(Tokyo)丽苑餐厅厨军长;
201一年—201肆年任职香岛就朝会厨元帅;
2014年—2016年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
201陆年现今担任福朋喜来登酒馆中餐总厨。
业绩成果
二零一三年1月受邀东京(Tokyo)生存频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
19玖陆年十月考取高端烹调师资格证书;
二零一二年五月考取中餐烹调技师资格;
20一柒年四月晋升国家中餐烹调高等技师资格;
20拾年八月荣获圣Pedro苏拉中餐比赛最好出品奖;
201一年四月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;
201一年二月荣获全国创新意识菜雕刻金奖;
201六年7月其功绩当选《香岛今世名厨》第伍卷;
20一7年三月因其对中华烹饪文化技巧的承受发展做出的卓越进献,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化宗旨赋予“中中原人民共和国烹饪文化继承大师”称号,并被中华夏族民共和国国度名厨网收录。
2018年二月获得中中原人民共和国烹饪文化中央给予中华金厨荣誉称号。

 

 工作经历

19玖伍年至3000年在法国首都京西旅馆职业

三千年至200陆年在东港餐饮管理公司职业

200陆年至201一年在好特热温泉商旅工作

201壹年至二〇一四年在昆仑饭店办事

201六年于今在第一流前卫旅社产和土地资金财产管理理公司工作

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至蟹樱桃红落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

美观成就

2003年荣膺抗击非典勇士证书

2010年曼海姆中餐竞技最好出品奖

二〇〇四一年七月全国创新意识菜热菜特金奖

二零一一年1月白银总厨奖

20壹叁年10月第8届全国烹饪大赛金奖

201肆年11月第三届全国创意赛热菜特金奖

20一柒年11月出于对中华人民共和国烹饪文化本事的承袭发展做出的卓越进献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“中华人民共和国烹饪文化承继大师”称号。

20一7年在场世界中餐业联合会青年名厨排行赛得到第七2名。

二〇一八年11月到手中夏族民共和国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

干活经验
19九五年至两千年在巴黎京西旅舍做事
三千年至200陆年在东港餐饮管理集团职业
200陆年至201一年在好特热温泉旅馆职业
2011年至201陆年在昆仑酒店做事
201陆年到现在在独立前卫饭店管理公司做事
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(主编:大贺)

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