创新意识文章 图片 1

孔雀迎春
原材料:西红柿2个、西兰花200克、黄瓜段1段(长约8分米约150克)、胡萝卜2根(约250克)、青萝卜1根(约250克)、蟹柳200克、草菇150克、花椒籽2粒、生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。
制作:
壹 、先将一些胡萝卜切长约12毫米、宽约4分米的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至尾部旋转不停取皮盘卷成西红柿花待用;西王者香切成大大小小均匀的块待用;黄瓜段取中切成半圆段,然后斜切(不断刀)成翅膀状待用;青萝卜雕切成孔雀头,再在多只眼部镶入花椒籽待用;蟹柳切成长约5毫米的段待用;草菇每一个一为二切成块待用;生姜切片、大葱切段待用。
二 、将蟹柳段、草菇块入碗到场适量鲜鸡汤淹没,放入适量姜片、葱段、精盐、味精、鸡油调好味,然后入蒸屉旺火蒸制约1六分钟取出待用。
三 、净锅置火上烧热,倒入适量鸡油烧热,下适用姜片、葱段炒香,参预适量鲜汤、精盐、味精调好味烧开,再拣去姜片、葱段,然后将西香祖块、胡萝卜片分别入锅焯断生捞起待用。
④ 、取一大圆盘,依次将胡萝卜片、草菇块、蟹柳段、西王者香块按扇形摆成雅观的孔雀身形,再蒙上保鲜膜,将其入蒸屉旺火蒸制约2分钟取出,然后将孔雀头插上胡萝卜翎毛与翅膀一起摆入盘中组成总体孔雀形状,最后摆入西红柿花装饰待用。
⑤ 、净锅置火上烧热,倒入适量鸡油烧热,下适用姜片、葱段炒香,到场适量鲜汤、精盐、味精调好味烧开,再拣去姜片、葱段,勾入适量水豆粉收汁成玻璃芡汁,然后淋入盘中菜肴上即成。
特征:形似孔雀、咸鲜清香。
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顺手
原料:猪里脊肉200克、面包糠150克、鸡蛋5个、半圆冬瓜段1段(长约15毫米)、白萝卜贰个、胡萝卜1个、田七叶100克、鲜花椒50克、色拉油一千克(约耗100克)、竹签、生姜、香葱、精盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、香油、干细豆粉各适量。
制作:
一 、将猪里脊肉片成大大小小均匀厚约0.5分米的片待用;半圆冬瓜段雕刻成龙(英文名:chéng lóng)身、白萝卜雕刻成龙(英文名:chéng lóng)头、胡萝卜雕刻Jackie Chan须、龙眼、龙角,然后组装成龙先生船形待用;田七叶洗净沥干水分待用;生姜切成片待用;一部分香葱拍破、另一部分香葱与鲜花椒一起捣成葱椒泥待用;鸡蛋取全蛋液搅打散待用。
二 、将猪里脊肉片加入适量精盐、胡椒粉、味精、姜片、拍破的香葱腌渍约1六分钟待用;取一味碟加盟葱椒泥及适量酱油、醋、味精、香油调兑成椒麻味汁碟待用;取一长盘,放入龙船造好型,再将田七叶摆入四周待用。
三 、将腌渍好的猪里脊肉片逐片先扑上干细豆粉,再拖上全蛋液,然后均匀粘裹上边包糠待用。
四 、净锅置火上,倒入色拉油烧至五~60%油温时,将制作好的猪里脊肉片入锅炸呈玉绿色时捞起,然后逐片插入竹签制作成风帆状,再逐一插入盘中龙身上边,配椒麻味汁碟上桌即成。
天性:形似龙船,酥脆鲜香。
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波弗特海椰风
原质感:净海螺肉200克、鲜橙子2个、鲜柠檬一个、白萝卜0.四个、黄瓜段约100克、莴笋150克、胡萝卜200克、绿枝100克、姜片、葱段、酱油、青芥辣、味精、冰块、香油各适量。
制作:
① 、净锅置火上,加入适量清水,放入适量姜片、葱段烧开,下海螺肉煮制约5~8分钟至断生,捞起放入冰块中冷却约20分钟待用。
二 、将莴笋雕切成椰树叶、胡萝卜雕切成椰树干及椰果、白萝卜雕切成沙滩石,然后组装成完全椰树放在盘边,围上绿枝待用;鲜橙子切成半圆形片依次重叠状摆放盘中待用;黄瓜切成月牙形片在椰树与橙子片中间立放成隔绝墙待用。
③ 、取一味碟,加入适量酱油、青芥辣、味精、香油,再将柠檬挤汁入味碟中,然后调兑均匀成芥辣柠檬味汁碟待用。
四 、将海螺肉切成薄片,摆入盘中鲜橙子片上,配芥辣柠檬味汁碟上桌即成。
特征:造型美貌、香脆酸辣。
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蝶舞花香
原材料:鸡脯肉250克、猪肥膘肉150克、鸡蛋五个、胡萝卜100克、奶酪200克、黄瓜段1段(长约6毫米)、大葱叶、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉、香油各适量。
壹 、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,分成重量均匀的三份待用;鸡蛋取蛋清与铁锈红分开搅打散待用;黄瓜段雕切成蝴蝶身待用;部分胡萝卜雕刻成蝴蝶眼,剩余胡萝卜加非常的冷鲜汤入果汁机绞打成胡萝卜泥待用;奶酪雕刻成长春花待用;大葱叶修切成蝴蝶须放入清水中浸泡片刻待用。
贰 、将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸加入适量鸡蛋清、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6毫米的反动鸡糕坯待用;再将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸参预适量鸡清水蓝、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6毫米的桃色鸡糕坯待用;最后将一份鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸参与适量鸡蛋清、胡萝卜泥、精盐、味精、冷鲜汤、水豆粉搅打成鸡糁,再放入蒸盘中制成厚约6分米的新民主主义革命鸡糕坯待用。
③ 、将白、黄、红三色鸡糕放入蒸屉中火蒸制约1五分钟取出晾晾待用。
四 、将三色鸡糕分别用桃形模具压制成形,然后切成蝶衣片状待用;适量冷鲜汤参与适量精盐、味精、香油调兑成咸鲜味汁待用。
伍 、将蝶衣片在大圆盘中逐片由外至内分色叠放成蝴蝶身形,再将黄瓜蝴蝶身、胡萝卜蝶眼、葱叶蝶须摆入盘中结合总体蝴蝶状,接着淋入咸鲜味汁,然后放上奶酪月季花装饰上桌即成。
特性:形似蝴蝶、软塌塌鲜香。
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桃红柳绿(摆盘)
原质地:白萝卜、胡萝卜、红萝卜、心里美萝卜、绿枝、菠菜、花椒籽、青椒、南椒、半边圆白菜、竹签各适量。
制作:
① 、将叁个萝卜雕刻成仙鹤身,在四只眼部镶入花椒籽,适量巴椒雕切成翅膀、适量红萝卜雕切成鹤顶红,然后组装成整只丹顶鹤放入清水中浸泡片刻待用;一个萝卜雕刻成天鹅身,在五只眼部镶入花椒籽,适量红萝卜雕刻成天鹅嘴、适量青椒雕切成翅膀,然后组装成整只天鹅放入清水中浸泡片刻待用;若干红萝卜、胡萝卜、红萝卜、心里美萝卜分别雕刻成四季蔷薇、茶花、黄花、高丽花等放入清水中浸泡片刻待用。
贰 、将菠菜入果汁机参与适量清水绞打成汁,过滤尽残渣成菠菜汁待用。
三 、将半边圆白菜放入大圆盘中,然后挨家挨户有序插上绿枝,再用竹签犬牙交错插上月季花、茶花、黄华、天鹅、仙鹤等,然后将菠菜汁灌入盘中即可上桌。
特征:赏心悦目大方、美观。
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珊瑚雪莲
原材料:白萝卜3个(约500克)、胡萝卜二个(约200克)、黄瓜段100克、泡红灯笼椒3个或大枣1颗、柠檬贰个、精盐、味精、冷鲜汤、芥末油、香油各适量。
制作:
① 、将萝卜去皮后片成薄如纸的大片,放入淡盐水中浸泡片刻待软待用;胡萝卜切银针丝待用;取一味汁碟,挤入葡萄汁,再参加适量冷鲜汤、精盐、芥末油、香油调好味成芥末味汁碟待用;黄瓜切成月牙形片待用。
二 、将白萝卜片捞起沥干水分,然后逐片卷入胡萝卜丝成大小均匀的萝卜卷,再将其斜切成马耳朵状卷,接着由外至内逐卷长短不一摆放成雪水芝状,花心放入泡红灯笼辣椒或美枣装饰,然后淋入芥末味汁,最后用月牙形黄瓜片装饰盘边上桌即成。
特征:形似雪莲、酸辣脆爽。
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(主编:大贺)

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

分类,川菜

锅中出席适量清水,放入冬菇丝烧沸,再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟,捞出沥水。

步骤:

图片 9 国家名厨刘冲大师

刘冲,男,朝鲜族,1974年6月落地,广西省立中学江县南华镇西山村人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,辽宁省至上大厨,徽菜烹饪大师,餐饮职业COO人,国家著名厨神编委会高等专家委员,国内初期中餐创新意识菜肴烹饪技艺开发代表职员之一,在烹饪产业界享誉“大厨诗人”、“文学儒厨”的美名,现任唐大蓝根猫饮品公司有限公司行政老板。
精通守旧徽菜及更新菜肴烹制技艺,旁通西餐及清真菜肴制作,特别对华夏十大菜系古板代表名肴烹制技术具有较高造诣。刘冲大师历年在《福建烹饪》、《烹调知识》、《客家菜天地》、《中华夏族民共和国鲁菜》、《广西烹饪》等国内出名烹饪专业杂志登载其立异代表菜肴绿蓝仔兔、一品竹荪鸡、珍珠豆腐、橘汁鳝宝、鱼香烧白、酸汤蟹柳等格局与营养相结合的名菜二百余款。他长时间致力于东北菜营养学钻探及推广工作,是国内率头阵起优异厨子应是合格的营养师,即“食品医务职员”等烹饪理念奠基人之一。

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主料:鳝鱼300克

将贝尖、苦瓜块、黄瓜块放入盘中,参预姜末、蒜蓉、精盐、米醋、香油拌匀即可。

拌野茄子朵

姣好历程

壹玖玖零年进来中江县饮服集团盛名酒店群生餐厅,师从中江名厨廖铮学习烹饪技艺,其后受苏菜泰斗史正良大师多年全心全意辅导,专攻闽菜创新意识菜肴制作技巧。刘冲不仅一而再了史正良大师精心操作、各具本味的杰出古板,而且精晓,不断创新,使本帮菜在味别和形象上越来越丰裕多彩,并摇身一变了她协调的作风和特色。
一九九四年起,在沧州、上饶、斯图加特、地拉那、埃德蒙顿、扬州、多特Mond、布尔萨、布宜诺斯艾Liss、巴拿马城、林茨等地操厨,参加餐饮策划管理及烹饪教学多年。短期担任资深本帮菜馆及星级酒店厨子、厨少校、行政总厨、餐饮总裁、东北菜研究开发技术老董、餐饮部老董、行政总裁、总首席营业官等职位,兼任多家厨神资培养和锻练训高校培育技术部官员、首席烹饪教授等地方。
1998年开班,业余从事烹饪理论及文艺写作,已在举国上下省级以上报纸和刊物杂志公布立异菜肴、烹饪理论、随笔、随想、随笔、纪实管工学等小说等数七千0字。出版有烹饪专著《刀光火影话名肴__苏菜烹饪大师刘冲文章选》、法学专著《蜀门笔客文集》等。
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二零零一年一月被福建省人民政坛在表扬“湖南省有非凡进献的中国青年年科技(science and technology)一流人才”中给予“豫菜烹饪大师”称号。
二〇〇九年七月受山东省人民政党派出到钓鱼台国旅舍出席由中共中央直属机关事务管理局设置的“国宴制作技术交换”活动,时期显得冰雪鸡淖、蒜泥白肉、水芸鸡片、竹荪肝膏汤等历史观浙菜名肴制作技法受到大旨首长及参加会议烹饪大师赞叹。
频仍受内阁派出参与美国、法兰西、意大利共和国、泰王国、巴基Stan、科威特、沙特阿拉伯等国元首及贵宾接待活动;数十次被政党单位派往国外加入烹饪文化调换活动,曾到南韩、法兰西、Hong Kong等地参与多场烹饪大赛任评选委员会委员,并充当浙菜烹饪总顾问、烹饪艺术老板等职务。
其人物事迹被国内各级新闻媒体育专科高校访电视发表,中江情报以《从农民工到徽菜烹饪大师的“儒厨”之路__专访东北菜烹饪大师刘冲》为题对其史事作了专访报导;福建音讯以《国家名厨__山东菜烹饪大师刘冲烹饪教学格局显示》为题对其烹饪教学方法实行了通信;中华夏族民共和国商业联合会牵头的中夏族民共和国食物杂志社《食物界》以《从“难点少年”演变为“烹饪大师”__记山东省中江县苏菜烹饪大师刘冲》为题对其人物事迹作了专访广播发表。
二〇一七年4月在第三届国家名厨征集评比中,刘冲先生战绩卓越,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,同时被聘任为国家名厨编委会高等专家委员,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和管艺术学出版社出版的《国家名厨》第5卷一书中,并被收音和录音于中华夏族民共和国江山名厨网。
 

首要食材

鲜蚕豆仁用清水洗净,放入沸水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,摊开晾凉。

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做法

将鲜姜削去外国影片,洗净,切成大片;苹果洗净,去除果皮、果核,切成小块;橙子去皮,也切成块。

千层脆耳

红烧长魚

张恩来餐饮来而不往;)

① 、先将卤好的苍耳蒺藜朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。

颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。

芦笋、川椒、兔肉丝放入碗中拌匀,再插手精盐、味精、白糖,淋入花椒油搅匀即成。

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  1. 锅内放入油,烧至五分四热时,放入无鱗公子段炸成火靛青,倒入漏勺内。

兔肉拌芦笋

食材:青棘子500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜适量。米酒辣椒15克,豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,鲜汤适量,大蒜5克,味精2克,盐5克,糖3克,色拉油25克。

辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克

贝尖100克/黄瓜30克/苦瓜20克/姜末、蒜蓉各10克/精盐、香油各1小匙/米醋2小匙

食材:棉螳螂朵二个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒

调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克

将西瓜挖出西瓜的果肉,去掉西瓜子,切成小块;胡萝卜去根,洗净,沥水,削去外皮,切成小块。

三 、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。

贰 、独头大蒜先经预热处理,能减少烹制时间,增添菜肴风味。

芹菜择洗干净,沥去水分,切成3分米长的段;水发腐竹挤干水分,从中路对剖成两半,再横切成3毫米长的段。

凉拌猪耳朵

材料

净兔肉150克/芦笋丝250克/秦椒丝25克/精盐适量/味精、白糖各2小匙/花椒油5克/植物油1小匙

4、放入盐,白糖,米醋

粤语名,红烧长魚

精盐、味精、辣椒油、鸡汤放入容器中调拌均匀成味汁,放入蚕豆仁、香椿芽粒拌匀,装盘上桌即成。

步骤:

红烧田鰻操作要领:

将精盐、味精、芥末膏、香油、大红浙醋放大碗内,足够调拌均匀成味汁,倒入装有北极贝的盘中拌匀,即可上桌。

叁 、拌好的苍耳草朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏日拌好要先放入三门电冰箱,等要吃的时候再取出)。

菜品风味

贝尖拌双瓜

四 、将白萝卜片切片,胡萝卜切条,加入白糖,白醋以及盐浸泡21分钟。

原材料:净田鰻片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

脆芹拌腐竹

① 、准备好原材料,老苍子朵切丝

壹 、长魚洗干净,切成6毫米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

红参柠檬汁

海白菜烧磁头芒朵

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